Cozinheiro Sénior - Zona Norte

Venha fazer parte de uma marca consolidada no mercado de alimentação fora do lar!

O Restaurante O Camarão, nascido no Rio de Janeiro, é referência no mercado de alimentação, especializado em frutos do mar, conquistando clientes com autenticidade e excelência há 10 anos. Você deseja fazer parte de um time que cresce com propósito, valoriza a gastronomia e busca constantemente a excelência? Então essa oportunidade é para você.

RESPONSABILIDADES DA FUNÇÃO

1. Produção e padrão dos pratos

• Executar o pré-preparo, o preparo, a cocção e a finalização dos pratos conforme as fichas técnicas: ingredientes, gramagem, tempero, tempo e apresentação.

• Dominar as técnicas de cocção de peixes e frutos do mar, garantindo o ponto correto, especialmente do camarão.

• Preparar molhos, bases e acompanhamentos no padrão da casa.

• Conferir cada prato antes da saída, garantindo apresentação, temperatura e porção corretas.

• Cumprir o tempo de preparo definido para cada item do cardápio.

2. Gestão da praça e do serviço

• Abrir e fechar a praça seguindo o checklist: equipamentos, mise en place, insumos e limpeza.

• Organizar a sequência de produção nos horários de pico, em sintonia com o salão e as demais praças.

• Distribuir e acompanhar as tarefas dos auxiliares da praça.

• Cobrir outras praças da cozinha quando solicitado pelo Chefe de Cozinha.

• Comunicar ao Chefe de Cozinha qualquer ocorrência que afete a qualidade ou o tempo dos pratos.

3. Segurança alimentar e boas práticas

• Cumprir e fazer cumprir na praça as boas práticas de manipulação de alimentos.

• Controlar as temperaturas de cocção e de conservação: alimentos quentes acima de 60 °C e refrigerados abaixo de 5 °C.

• Aplicar o resfriamento rápido, o descongelamento sob refrigeração e a identificação correta de todos os preparos.

• Evitar a contaminação cruzada, com separação de utensílios e superfícies.

• Seguir o protocolo da casa para pedidos com restrição alimentar ou alergia, especialmente a crustáceos.

• Avaliar a qualidade dos pescados e frutos do mar utilizados e recusar o que estiver fora do padrão.

4. Insumos, estoque e custos

• Levantar as necessidades da praça e informar a reposição ao Chefe de Cozinha.

• Apoiar a conferência do recebimento de mercadorias, principalmente de pescados.

• Garantir o uso correto das porções e o aproveitamento dos insumos, reduzindo desperdícios.

• Registrar perdas e controlar a validade dos produtos da praça, aplicando a regra de que vence primeiro, sai primeiro.

5. Desenvolvimento da equipe e rotina

• Treinar os auxiliares nas técnicas e nos padrões da casa, sendo referência de postura e qualidade.

• Participar da reunião semanal da equipe e dos treinamentos.

• Sugerir melhorias de processos e de fichas técnicas ao Chefe de Cozinha.

QUALIFICAÇÕES NECESSÁRIAS

Obrigatórias:

• Ensino fundamental completo.

• Experiência mínima de 3 anos como cozinheiro em restaurante, com atuação em praça.

• Conhecimento de técnicas de preparo, cocção e finalização e de boas práticas de manipulação de alimentos.

• Disponibilidade para trabalhar no horário e na escala da operação, incluindo fins de semana e feriados.

Desejáveis:

• Experiência com peixes e frutos do mar.

• Vivência em cozinha de alto volume, de preferência em shopping.

• Curso técnico ou livre de cozinha e curso de boas práticas de manipulação de alimentos.

• Experiência em orientar auxiliares.

COMPETÊNCIAS E HABILIDADES

Técnicas:

• Técnicas de cocção de peixes e frutos do mar.

• Leitura e execução de fichas técnicas.

• Controle de temperaturas, validade e etiquetagem.

• Organização de praça e de mise en place.

• Controle de porções e de desperdício.

Comportamentais:

• Liderança pelo exemplo e disposição para ensinar.

• Organização, disciplina e atenção aos detalhes.

• Agilidade e equilíbrio sob pressão.

• Responsabilidade e compromisso com os padrões de qualidade.

• Boa comunicação com a cozinha e o salão.

• Proatividade e iniciativa na resolução de problemas.

COMO O SEU TRABALHO É ACOMPANHADO

• Pratos dentro do padrão da ficha técnica, conforme avaliação do Chefe de Cozinha.

• Tempo de saída dos pratos.

• Devoluções e reclamações de pratos.

• Perdas e desperdício da praça.

• Pontualidade e assiduidade.

PROPOSTA E BENEFÍCIOS

• Salário: R$ 3.000,00

• Benefícios: vale-transporte, alimentação no local, day off, bônus por performance e plano de cargos e salários.

• Adicional noturno sobre as horas trabalhadas após as 22h, conforme a legislação.

INFORMAÇÕES INDISPENSÁVEIS

• Local de trabalho:

Loja Nova América: Av. Pastor Martin Luther King Júnior, 126, Del Castilho, Rio de Janeiro - RJ.

ou

Loja Norte Shopping: Av. Dom Hélder Câmara, 5080, Loja 4701, Cachambi, Rio de Janeiro - RJ.

• Horário: 14h40 às 23h00, com 1 hora de intervalo.

• Escala: 6x1 (sujeita a ajuste conforme a nova legislação trabalhista).

• Regime de contratação: CLT, com contrato de experiência.

• Modalidade: presencial.

FAÇA PARTE DA NOSSA EQUIPE!